果醬食譜
我看過很多文章
有簡直亂做的、有果醬店職員分享的簡易版
我做過4次
過程中拍照存證(做菜還要揹著相機、一直把手擦乾)
整理出比例PO上來
是先做藍莓
所以草莓的照片沒有拍完整
會有1 2張照片出現藍莓...
好,來嘍
純天然草莓果醬,做了你就知道天然的有多美味
做果醬很好玩
但真的超累
很搞剛
非常搞剛
腰有可能會痛
手有可能會很痠
絕對是要站著很久
如果準備一張椅子坐在瓦斯爐前也是可以
好
這是我們需要用到的食材(請先把藍莓視為草莓><)
莓、檸檬、冰糖(一滴水都不用)
注意：糖
請堅持不用砂糖(精緻砂糖、白砂糖、細砂糖都不用)
請用冰糖
冰糖 有白冰糖跟紅冰糖 皆可
如圖紅冰糖是最健康的
因為煮果醬要熬
顆粒粗粗的沒關係
都會溶掉
（PS 更新）
做出來的成果，果醬顏色很漂亮，很鮮豔
原本以為是草莓品種的差別
後來媽媽跟我說
是因為這次用的是白冰糖（家裡都吃紅冰糖，多一袋白冰糖都沒在吃，拿來煮）
結論是：經過熬煮，白冰糖溶掉後，不會影響草莓的色澤（比起紅冰糖）
有一個朋友想要用這個食譜自己做果醬來送人
那個朋友後來還翻書找了詳細的資料給我
紅冰糖嘗起來有焦糖風味,而白冰糖風味乾淨、比起白砂不易回酸
thank you dude :D
如果你要送人，還是用白冰糖比較好
紅冰糖是比較健康，但是草莓醬煮出來，色澤會比較暗淡(一丁點啦!)
最好先知道內容量
秤一下罐子空空時他的重量
(以便記錄你這次做菜的過程, 也許你會有比我更好的食譜比例!)
順便看一下時間 記錄你花多少時間(我是至少3小時)
接著消毒(果醬煮出來量大 消毒以利保存)
放進鍋子 浸泡於水裡
煮至水滾
水滾久一點沒關係
接著想辦法將罐子取出鍋子
(我是把湯匙用在瓶口內 小心撐出來)
瀝乾(超燙的 要小心)
請瀝乾
不要擦乾
一點都不衛生
熬煮果醬的過程 罐罐會自然乾ㄉ
草莓確實洗乾淨，瀝乾
(用生飲水、臭氧機都可以)
如果準備的量夠
請把果肉飽滿 最新鮮的草莓挑出來
給家人吃
做果醬 軟掉的草莓是絕對OK的
只有爛得徹底的要挑掉
將準備好的草莓秤重(不要把盤子的重量也秤進去ㄛ)
記得用筆把草莓的重量記錄下來
這裡我要說
很多網路食譜
製作過程中都把草莓切丁
切丁是沒什麼不好
但是切片更好
把洗好的草莓切片
這樣你煮好之後
抹果醬時
還可以看到草莓果肉
如果切丁就沒有切片這麼漂亮
如果買到的草莓比較小
就切厚一點點
大概每顆2刀就好
(我覺得小草莓比較好, 一整箱很多顆, 絕對沒有生長激素, 也甜!)
洗草莓跟切草莓
都會花很多時間喔(而且彎著腰)
要有耐心
記得要秤過草莓的重量嗎
我的比例是
草莓：冰糖＝２：１ ，冰糖再減掉約10%
♣例如準備了700g草莓
冰糖就用300～320g(350減10%＝320)
切好的草莓直接放進不鏽鋼鍋
然候倒入冰糖
輕輕的拌均勻(圖片用藍莓, sorry)
此時
請將檸檬榨成汁
加進鍋子
如果沒有榨汁機 用擠的要把手洗乾淨 並小心檸檬籽掉進鍋內
檸檬的量其實很隨性
我500g莓果用55g～60g檸檬
700g就用1顆半(700g莓果，320g冰糖，60～70g檸檬汁)
如果喜歡口感豐富酸酸甜甜 可以多加 例如75g
輕輕攪拌均勻
放置30分鐘(整個過程都不用加水)
這時你可以設定計時器，去休息一下
因為等下會繼續累
30分鐘後
醃過的草莓冰糖會出大量的水
可以湊近
超超超香
整個製作過程中都會很香
這個時候的香味我最喜歡♡
出水的草莓
然後可以開火了
因為草莓汁很大量可以暫時開中火
輕輕攪拌
如果用力
辛苦切的草莓片會分崩離析
把他煮到冒泡泡(持續輕輕攪拌)
草莓片明顯的漂浮
中火持續煮
當開始冒出綿密的粉紅色泡泡時
關小火(持續輕輕攪拌)
準備小火熬煮了
綿密的泡泡
可以不用撈起來
沒撈的話 他自己也會變少
可以用湯匙撈起來吃
這個草莓泡泡汁超好吃(小心燙!)
一直小火熬煮(持續輕輕攪拌)
草莓從湯湯水水
漸漸收乾
變得濃稠
如果不攪拌
草莓片會整個在鍋底 糙灰搭
有次我就在這個階段
讓他在那滾
跑去洗其他鍋子煮具等等
等你發現他燒焦，是從鼻子聞到發現
這時
通常都是整鍋壞了
草莓很貴的..............
你洗很久又切超久
鍋子還會整個粘住草莓
像這樣
(雖然星星很可愛..... 但那時真的超沮喪)
過程中
建議用這種攪拌勺
向外國人煮飯那樣
如果用一般湯杓也可以
總之就是要溫柔的拌
持續整個過程
一直熬煮是為了讓他收乾湯汁
變得濃稠
可以拿乾淨湯匙
挖一口嚐嚐看
果醬很甜是正常的
小口吃就好
如果喜歡酸甜口感，可以多加一點點檸檬汁(請以10g來加 不然會太酸 悲劇)
煮到最後階段
開始變得濃稠(一樣持續輕輕攪拌)
這裡的攪拌最好持續畫圈圈
避免下面草莓沾黏鍋子，會燒焦
變得濃稠
要怎麼知道呢
這時後
鍋子中間部分
會冒出比較大的泡泡
有點像岩漿裡的泡泡(一樣持續輕輕攪拌)
他很會噴!
往上噴 噴向四面八方
超燙!
因為要一直攪拌
建議穿隔熱手套
雖然會比較難拿攪拌棒
可是不穿的話
手一定會燙到(不管它會很痛，要擦藥那種)
.jpg)
如果手痠停止攪拌
他會噴的更厲害!
要小心
噴的很高
可能會噴到你的臉
你看
煮完後瓦斯爐會像這樣
你的手一定會噴到(真的很燙)
等全部煮好
關火後再用抹布擦掉就好(請不要留著給媽媽善後ㄛ)
像岩漿的階段(象徵快煮好了)
不像岩漿就sorryㄛ......
沒煮過果醬的話
這個影片很重要
如果沒煮到這個階段 會太稀 不叫果醬
如果煮太久 會收太乾
請注意時鐘(一樣持續輕輕攪拌)
大概煮10個分鐘就差不多了!
關火!
可能看起來不會很濃稠沒關係
這時候很燙
靜置，把草莓醬放涼
在放涼過程
天然果膠會讓他慢慢變稠
放涼時可以去休息
回來稍微拌一兩下
會發現越來越稠了
就這樣子裝罐就好了!
我的草莓醬裝在玻璃保鮮盒裡(果醬罐都在高雄...)
所以用藍莓醬示範
找好漂亮的布
跟果醬的顏色搭配就好
剪好
用棉線、麻繩或者這種禮盒外金色的線都可以
麻繩應該最符合手工質感:D
簡易步驟
(01)草莓洗好秤重
(02)切片裝入不銹鋼鍋
(03)加入冰糖輕輕拌勻(草莓：冰糖＝2：0.9)(例，草莓700g：冰糖300～320g)
(04)加入檸檬汁(1顆~1顆半)
(05)靜置30分鐘
(06)開中火煮滾，輕輕絞拌
(07)冒出棉密泡泡後關小火，輕輕攪拌
(08)撈些棉密泡泡來吃，不要忘了輕輕攪拌
(09)稍微變稠時，可以試口味，依喜好可以多加檸檬汁
(10)一直小火熬煮，拌到濃稠，冒出岩漿泡泡
(11)冒出岩漿泡泡時，看時間，繼續輕輕拌約10～15分鐘
(12)關火
(13)放涼，自然越來越濃稠
(14)裝入罐子(要以滾水消毒過)
(15)放進冰箱
♡
有任何問題問我ㄛ
文章看不懂、製作過程出狀況
(我的食譜應該沒問題，主要可能會出在檸檬汁比例，看口味，真的沒有一個絕對)
大致上需要整個下午
或整個晚上
建議一整天空閒時再製作:D
